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9 et Urandir   News 2014   b76d8 4210650158 f0cab34710 o   urandir   No Dia Mundial do Doce de Leite, veja como a iguaria é chamada em outros países
Origem do doce é incerta, mas ele é reivindicado como patrimônio gastronômico em diferentes regiões. Doce de leite é usado para fazer os tradicionais alfajores argentinos
Flickr/Kim Love/Creative Commons
Muito apreciado por toda a América Latina, o doce de leite tem origem incerta. Na Argentina, a iguaria é considerada “patrimônio cultural alimentar e gastronômico”, e um centro de promoção do produto definiu 11 de outubro como “Dia Mundial do Doce de Leite” — ou, internacionalmente, “World Dulce de Leche Day”.
O Brasil também tem regiões de produção leiteira que exaltam sua produção do doce, como o estado de Minas Gerais e a cidade pernambucana de Afrânio, onde o alimento também foi recentemente oficializado como patrimônio local.
O historiador argentino Daniel Balmaceda, autor do livro “A comida na história argentina”, contou à reportagem da BBC que existe em seu país a lenda de que o doce de leite foi inventado em 1829, quando a cozinheira do então governador da Província de Buenos Aires, Juan Manuel de Rosas, esqueceu leite com açúcar no fogo, bem na época em que seu patrão assinava o Pacto de Cañuelas com o opositor Juan Lavalle, pondo fim à guerra civil na nação vizinha.
Churro com doce de leite
Alba De Santiago/Flickr
Mas isso seria apenas uma lenda. “Em 1814, já havia cartas pedindo doce de leite de Buenos Aires para Córdoba e, em um banquete em 1817, o general Lavalle e seu exército foram servidos com doce de leite”, conta o historiador. Há uma lenda muito parecida na França, atribuindo a invenção do doce de leite ao cozinheiro distraído de Napoleão Bonaparte, em 1804.
Para o historiador Balmaceda, a origem do doce deve ser de muitos séculos antes. “Originalmente o doce de leite era comido e preparado na Indonésia, no sudeste da Ásia, e de lá foi levado para as ilhas Filipinas, por volta do século 6”.
Das ilhas filipinas, que em meados do século XVI caíram sob domínio espanhol, o doce de leite chegou à América, especificamente à área de Acapulco, no México, diz o historiador argentino à BBC.
“O primeiro doce de leite era muito branco, e depois de algumas misturas no México, a cor mudou porque foram adicionados ingredientes contendo bicarbonato de sódio, que é o que dá aquela cor marrom escura, como a conhecemos atualmente “, completa.
Alguns países mantiveram a tradição de mantê-lo branco. Mas “a receita original era leite e açúcar mexidos e cozidos até perder o aspecto líquido”, completa.
Veja abaixo como o doce de leite é chamado em diferentes países latino-americanos:
Doce de leite: Brasil.
Dulce de Leche: Argentina, Uruguai, Bolivia, Paraguai, Porto Rico, República Dominicana, Equador e partes de Colômbia e Venezuela.
Cajeta: México
Arequipe: Venezuela, Guatemala e parte da Colômbia.
Cajeta de Manjar de Leche: Nicarágua.
Manjar: Chile e Equador.
Manjar Blanco: Bolívia, Peru e Panamá.
Fanguito: Cuba.

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